阳光政务
“黄金周”揭示餐饮新风向
信息来源:宁波日报  发布日期:2018-10-12
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  今年的十一“黄金周”,传统商超、商业广场的客流量和销售额均呈下降趋势。除了台风带来的大风和雨水天气,单一的经营模式让消费者产生了倦怠心理,也是数据下滑的重要原因。

  此时,“抱团出击”的特色餐饮品牌却全线飘红。它们大多集中在商业广场或商业街区内,有着个性化的装修、亲民的价格和易于传播的“社交属性”,受到年轻消费者的喜爱;它们不只是略显平淡的国庆消费市场的一抹亮色,还代表了餐饮品牌演变、进化的新风向。

  紧抓年轻客群需求

  主题餐饮街区“吸粉吸金”

  从去年夏天起,宁波陆续涌现多个主题餐饮街区,成为吸引客流的利器。

  与相对分散的餐饮店铺相比,主题餐饮街区胜在吸引眼球的外观和更连贯的消费体验。入驻餐饮品牌种类繁多,但大多“面熟”,阿甘锅盔、和丰记、姬岛生鲜、食其家都是遍布宁波的知名连锁品牌,且将年轻消费者视为主力客群,能产生显著的磁吸效应,让周边区域的年轻人心甘情愿来此“打卡签到”,逐渐沉淀为黏性较强的客户。

  餐饮门店和其他业态紧密配合,也增加了消费者的停留时间。走进“阿拉宁波”,笔者看到了中庭的表演舞台和餐厅内放置的书架,“in巷288”即将迎来风靡社交媒体的言几又书店,东鼓道则开辟了娃娃机专属区域,还以周年庆为契机组织了抓娃娃大赛,多业态协作吸引客人、留住客人。

  10月7日下午4时,虽然没到饭点,多数特色餐饮门店前就已排起了长队,排队的基本是学生或都市白领。“阿拉宁波”的相关负责人也向笔者透露,整个街区在七天假期内实现了23.56%的营业额增幅。“餐饮品牌身后的‘加号’越来越多,和年轻人的匹配度越来越高,推动主题餐饮街区快速发展。国庆假期的漂亮数据,正是这一趋势的写照。”市商务委相关负责人表示。

  守住“安全红线”

  连锁品牌生意火爆

  入驻主题餐饮街区的,大多是体量较小、人均消费偏低的小型连锁餐饮品牌。业内人士表示,它们需要新潮的装修风格和先进的经营理念,同时也要守住安全的红线,才能撑起一个生意火爆的街区。

  “连锁品牌想要生存,就要确保不同门店的加工方式相同、菜肴口味不变、食品安全无虞,同时因地制宜,根据所处商场的定位设置菜单、提供服务。”宁波小而美餐饮协会会长潘永健说。

  早在2015年8月,市餐饮协会就成立了“小而美分会”,旨在推动小型连锁餐饮品牌规范、加速发展,如今会员单位已增至137家,涌上外婆桥、牛吃草、贴阁壁和蓝带味都是其中的佼佼者。

  体量较小、供应链把控难的餐饮店铺更需要管理者的介入。东鼓道联合物业公司将所有餐具的采购、发放、回收、消毒、清洗环节收纳过来,高温消毒碗筷,将垃圾集中放置到恒温2摄氏度左右的大型冷库,将臭味牢牢“锁”住。“黄金周”期间,东鼓道实现营业额710万元,其中餐饮门店贡献了约66%。

  “找到座位后,桌上的剩菜很快被清理走了,吃饭的过程中也闻不到异味。”国庆长假最后一天的傍晚,带着家人来东鼓道用餐的市民周女士告诉笔者,“过去来商业街吃小吃,追求的是低价和美味,现在还可以确保安全,当然更愿意来了。”

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